Расширение ассортимента

Крахмал экструзионный (МОДИФИЦИРОВАННЫЙ НАБУХАЮЩИЙ) кукурузный производства ООО «АС ГРУПП, ЛТД» является одним из наиболее многофункциональных сырьевых продуктов за счет его способности образовывать гели и сгустители. Используют для предоставления продуктам соответствующей текстуры, вида, влажности, консистенции. Имеет реологические свойства, которые позволяют использовать его при производстве продуктов с повышенным содержанием сухих веществ (имеет низкую вязкость в горячих растворах и в свою очередь предоставляет эластичность рецептурной смеси с высоким содержанием сухих веществ, создавая при этом условия для последующей ее механической обработки). Легко диспергируется в холодных сахарных сиропах и воде. Лучше заваривается в системах с низкими значениями рН. Во время охлаждения клейстеризований крахмал быстро ретроградирует, образовывая при этом твердые гели. Поэтому фасование продуктов с повышенным содержанием сухих веществ рекомендуется проводить при температуре выше за температуру желатинизации раствора. Наиболее распространена отрасль применения – кондитерские изделия и продукты быстрого приготовления, макаронные изделия. Для кондитерских изделий норма внесения зависит от содержания других гидроколлоидов (максимальная 10% к общей массе изделий).

Сегодня ООО «АС ГРУПП, ЛТД» работает над расширением ассортимента продукции за счет производства кукурузного экструзионного крахмала из отечественных сортов кукурузы с повышенным содержанием амилопектина. Применение этого крахмала в производстве кондитерских изделий, соусов и джемов, позволит производителю значительно повысить качество этих продуктов.