Крохмаль модифікований екструзійний (модифікований набухаючий): картопляний, пшеничний, рисовий, кукурудзяний, тапіоковий згідно ТУ У 00383403.001-98

Екструзійний крохмаль є одним з найбільш багатофункціональних сировинних продуктів за рахунок його властивості утворювати гелі та загущувачі.

Залежно від властивостей, екструзійний крохмаль використовують для надання продуктам відповідної текстури, виду (стану), вологості, консистенції, а також стійкості під час зберігання.

Картопляний, пшеничний, рисовий і кукурудзяний екструзійні крохмалі власного виробництва використовують:

для загущення киселів, фруктових каш;
в кондитерських виробах - печиво, торти, рахат-лукум;
як добавку в макаронні вироби (в співвідношенні 1:3 до макаронного борошна); м'ясні і рибні напівфабрикати.

Тапіоковий екструзійний крохмаль утворює більш в'язкі і прозорі клейстери, в порівнянні з кукурудзяним і пшеничним крохмалями. Тому його широко використовують для виробництва кетчупів, а також соусів і майонезів з низьким вмістом жиру. З технічної метою кукурудзяний і картопляний екструзійний крохмаль застосовують в паперовій промисловості, текстильній та фармацевтичній промисловості, а також при виготовленні будівельних сумішей.

назад у розділ далі